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影响食品级氯化铵的性能要素
日期:[2018/10/23 10:55:00]   文章录入:www.zbninghao.com   共阅[735]次
  食品级氯化铵顾名思义就是主要应用在食品行业中的氯化铵产品,因此对于它的性能有着特别的要求,而影响其性能的要素主要有以下两点。
  1、临界胶束浓度
  当食品级氯化铵的含量大于临界胶束浓度,这种新的界面要保持平衡状态,食品级氯化铵的胶束必将很快吸附沥青微粒、包围沥青微粒,食品级氯化铵的亲油基嵌入沥青微粒中定向排列,同时产品的亲水基与水溶液相连,形成以沥青颗粒为核心的食品级氯化铵胶束,形成乳化沥青的乳液。
  2、亲水亲油平衡值
  食品级氯化铵的分子结构都含亲水基团和亲油基团,不同产品分子中亲水基团和亲油基团的数量与强度均不同,HLB值不同,HLB值低时表示分子的亲油性强。
  食品级氯化铵可用于酵母菌的养料和面团改进剂,可使面团具有良好的弹性,延伸性和机械加工性,但是在使用中一定要注意添加量的把握。
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